Svaki od 6 osnovnih ayurvedskih okusa ima, ne samo svoja prva svojstva koja osjetimo receptorima okusa i po čemu ih odmah prepoznajemo (slatko, kiselo, slano, gorko, ljuto, trpko ) već, a to je jako bitno, ima i svoja post probavna svojstva koja utječu na zdravlje i procese u tijelu.
U tim malim bobicama, krije se duboka mudrost Majke Prirode i zato ju iskreno valja poštivati. Tako đumbir za kojeg npr. znamo da je ljut, mijenja kuhanjem svojstva i postaje madhura vipaka - sladak.
Za potrebe ručka često sama pripravljam smjese začina a jedna od njih je baš ova, poznata u Indiji pod nazivom - garam masala (garam-vruće, masala - smjesa). Ali, da vas naziv ne dovede u zabludu; ne radi se o ljutom začinu (iako mu se mogu dodati začini i sa tim učinkom) već o smjesi koja grije i svojom kombinacijom utječe na procese u tijelu.
Iako ima više vrsta garam masale, ovu sam napravila u jednoj blažoj varijanti začina koji su prilagođenoj toplijim danima i koje možete pronaći i u našim trgovinama. Isprobajte i uživajte u okusima koji će vam pokrenuti, ne samo nepce, već i cijelo tijelo.
SASTOJCI:
- cimet
- lovorov list
- crni papar
- klinčić
- korijander
- kim
- koromač
- suhi đumbir
- kardamon
- malo crvene paprike
POSTUPAK:
Prvo sve začine (osim kardamona), lagano prepržite na tavici. Čuje se pucketanje ali se osjete i mirisi.
Začine zatim stavite u mužar, sameljite ih i ne brinite se zbog toga što lovor nije do kraja usitnjen; to neće ništa učiniti po pitanju slabljenja okusa a prizor usitnjenih listića djeluje vrlo dekorativno.
Mještavinu nakon usitnjavanja izvadite (najbolje je koristiti drveni pribor) i spremite ju u dobro zatvorenu posudu.
Tako spremljenu mješavinu možete čuvati i nekoliko mjeseci.
